| 武陵山区民族特色川菜食品工艺现状与传承调查——以彭水土家族苗族自治县为例 |
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| 引用本文： | 黄金,张芙蓉. 武陵山区民族特色川菜食品工艺现状与传承调查——以彭水土家族苗族自治县为例[J]. 四川烹饪高等专科学校学报, 2014, 0(6): 12-14 |
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| 作者姓名： | 黄金 张芙蓉 |
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| 作者单位： | 长江师范学院,重庆涪陵,408100 |
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| 基金项目： | 四川省哲学社会科学重点研究基地---川菜发展研究中心项目“武陵山区川菜饮食文化资源调查、利用与开发研究”的阶段性成果;项目 |
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| 摘 要： | 在田野调查的基础上,对武陵山彭水土家族苗族自治县的特色食品进行了实地考察,尤其是对郁山擀酥饼、嘟卷子、郁山鸡豆花以及郁山晶丝苕粉等特色食品的制作工艺、传承情况以及食用价值进行了初步分析,对于调查、分析和挖掘武陵山川菜饮食文化资源具有一定的理论价值和现实意义。
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| 关 键 词： | 武陵山区 特色川菜食品 制作工艺 传承 |
On the Cooking Methods and Inheritance of Traditional Foods in Ethnic Minority Populated Areas in Wuling Mountains---Taking Pengshui Autonomous County of Tujia and Miao Ethnic Groups |
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| HUANG Jin,ZHANG Fu-rong. On the Cooking Methods and Inheritance of Traditional Foods in Ethnic Minority Populated Areas in Wuling Mountains---Taking Pengshui Autonomous County of Tujia and Miao Ethnic Groups[J]. , 2014, 0(6): 12-14 |
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| Authors: | HUANG Jin ZHANG Fu-rong |
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| Affiliation: | ( Yangtze Normal University, Fuling 408100, Chongqing, China) |
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| Abstract: | This paper conducts a field study of the preparation ,inheritance and culinary value of featured foods in Pengshui Autonomous County of Tujia and Miao Ethnic Groups in Wuling Mountains ,especially such dishes as Yushan Gansu Pancakes , Du Wrappers , Yushan Chicken Curd and Yushan Potato Noodles in the hope to provide theoretical and practical reference for exploring the culinary resources in this area. |
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| Keywords: | Wuling Mountains featured dishes preparation inheritance |
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