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| 酶法处理对苦荞麸皮膳食纤维物性的影响 | |
| 作者姓名： | 周一鸣 周小理 钱韻芳 |
| 摘 要： | 研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度,并对纤维的微观结构变化进行观察.结果表明:酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g提高至2.383g/g,膨胀率由原来的2.333mL/g增加至4.667mL/g;经纤维素酶改性,苦养麸皮水溶性膳食纤维含量由0.62%提高至18.03%,其中质量... |
| 关 键 词： | 酶法提取 改性 苦荞麸皮 膳食纤维 |
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