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| 广式月饼生产有关理论及应用 | |
| 引用本文： | 吴小平,黄少虹.广式月饼生产有关理论及应用[J].食品工业科技,1999(Z1). |
| 作者姓名： | 吴小平 黄少虹 |
| 作者单位： | 广州市趣香饼家!广州510220(吴小平)，广东省食品工业研究所!广州510315(黄少虹) |
| 摘 要： | 0 前言 广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1 莲蓉制备1.1 莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称“湘莲”,广式月饼的莲蓉馅料就?.. |
| 关 键 词： | 月饼 莲子 烘烤 保鲜 |
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