软质小麦与硬质小麦的籽粒结构比较研究

用扫描电镜观察三个小麦品种（２软质１硬质）的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质基质密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少。而软质麦淀粉粒较大，淀粉粒与基质蛋白质结合不牢固，磨粉时易于分离，淀粉粒破碎少，且麸星较多，总出粉率低。