| 脉冲光技术对肉制品保鲜的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 王志琦,赵钟,周辉,徐宝才,王兆明. 脉冲光技术对肉制品保鲜的研究进展[J]. 包装与食品机械, 2021, 39(5): 49-54. DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2021.05.009 |
| |
| 作者姓名： | 王志琦 赵钟 周辉 徐宝才 王兆明 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学 食品与生物工程学院,合肥 230601;安徽省尚康食品有限公司,安徽六安 237143 |
| |
| 摘 要： | 脉冲光杀菌是一种新型的非热杀菌技术,对透明液体、固体、气体中的微生物均具有较好的杀菌作用.随着脉冲光技术的不断完善和设备的不断优化,以及在食品保鲜领域内的广泛研究,该技术已逐渐应用到肉制品杀菌保鲜领域中.介绍肉制品的脉冲光杀菌技术及贮藏过程中的品质变化情况,对影响肉制品品质指标(感官品质、脂肪氧化、pH值变化)的关键因素进行探讨,并阐述国内外在该领域的研究发展方向和最新研究进展.
|
| 关 键 词： | 肉制品 脉冲光 杀菌 保鲜 |
Research progress of pulselight technology on preservation of meat products |
| |
| WANG Zhiqi,ZHAO Zhong,ZHOU Hui,XU Baocai,WANG Zhaoming. Research progress of pulselight technology on preservation of meat products[J]. Packaging and Food Machinery, 2021, 39(5): 49-54. DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2021.05.009 |
| |
| Authors: | WANG Zhiqi ZHAO Zhong ZHOU Hui XU Baocai WANG Zhaoming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
