| 常温加压、变温冷冻两种冷泡茶制作工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 王新伟,樊伟伟,何进武,陈冬梅. 常温加压、变温冷冻两种冷泡茶制作工艺研究[J]. 包装与食品机械, 2021, 39(5): 35-40. DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2021.05.006 |
| |
| 作者姓名： | 王新伟 樊伟伟 何进武 陈冬梅 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学 粮油食品学院,郑州 450001;三亚航空旅游职业学院,海南三亚 572000 |
| |
| 摘 要： | 研究采用常温加压脱水反汁、冷冻变温2种工艺制作冷泡茶.通过研究加压脱水量、反汁工序和鲜叶嫩度对成品茶水浸出物含量的影响,获得常温加压脱水反汁加工冷泡茶的工艺参数:一芽两叶,加压脱水量8 mL/100g,毛火后反汁.通过研究冷冻温度、冷冻解冻次数和鲜叶嫩度对成品茶水浸出物含量的影响,获得变温冷冻最佳工艺参数:一芽一叶,冷冻温度-50℃,冷冻解冻次数2次.2种加工方式制得成品茶的水浸出物含量和感官评分均高于未处理时,说明2种工艺制作冷泡茶效果明显.
|
| 关 键 词： | 常温加压 脱水 变温冷冻 冷泡茶 制作工艺 |
Research on normal temperature compression dewatering and different temperature freezing of cold-brewing tea process |
| |
| WANG Xinwei,FAN Weiwei,HE Jinwu,CHEN Dongmei. Research on normal temperature compression dewatering and different temperature freezing of cold-brewing tea process[J]. Packaging and Food Machinery, 2021, 39(5): 35-40. DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2021.05.006 |
| |
| Authors: | WANG Xinwei FAN Weiwei HE Jinwu CHEN Dongmei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
