速冻食品品质变化的研究

本文以速冻成品、半成品食品为研究对象，观察了速冻加工与冷藏对食品持水性、氧化速度变化的影响，β-环糊精、大豆蛋白粉、复合磷酸盐等添加剂对食品持水性的影响以及不同的抗氧化剂对食品中油脂的稳定性的影响，为速冻食品生产提供了理论依据。