| 铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究 |
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| 引用本文： | 阎华,朱端卫,周文兵,文友先.铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究[J].食品工业科技,2004(6):64-66. |
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| 作者姓名： | 阎华 朱端卫 周文兵 文友先 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学资源与环境学院,武汉,430070
2. 华中农业大学工程技术学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功。
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| 关 键 词： | 铜 锌 铁 氢氧化钠清料法 皮蛋 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)06-0064-03 |
| 修稿时间： | 2003年11月14 |
A comparison on preserved eggs processing with NaOH solution containing copper,zinc,iron and their mixtures |
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