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Growth studies of spoilage and pathogenic bacteria in vacuum-packed Bologna-type sausage produced with NaCl or mixed NaCl and KCl |
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| Affiliation: | 1. Laboratoire d''Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments (LAVASA), Ecole Nationale d''Ingénieurs de Sfax (ENIS), Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisie;2. Laboratoire de Microorganismes et de Biomolécules (LMB) Centre de Biotechnologie de Sfax, Route de Sidi Mansour Km 6, BP “1177”, 3018 Sfax, Tunisie;3. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), C/ José Antonio Nováis, 10, 28040 Madrid, Spain |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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