Immobilized enzymes as tools in food analysis

A lot of publications described the possibilities of using selective enzymatic reactions in analysis, but not much authors described applications for the analysis of real samples. In this paper important publications, which described different applications in food analysis, are reviewd. In the first section the use of biosensors for food analysis, in the second section the combination of immobilized enzymes and flow injection analysis and in the last section the use of immobilized enzymes in combination with HPLC are described. Most of the applications described used enzymes for the determination of sugars mainly glucose, but also methods for the determination of inhibitors in foods are described.

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Einsatz immobilisierter Enzyme in der Lebensmittelanalytik

Zusammenfassung In sehr vielen Veröffentlichungen werden Möglichkeiten vorgestellt, die selektiven enzymatischen Reaktionen analytisch zu nutzen, doch nur sehr selten werden Anwendungen auf reale Proben beschrieben. In diesem Review werden Veröffentlichungen vorgestellt, die den Einsatz enzymatischer Reaktionen für die Lebensmittelanalytik beschreiben. Das Review behandelt im ersten Absatz den Einsatz von Biosensoren, im zweiten den Einsatz von Enzymen in Verbindung mit der Fließ-Injektionsanalyse oder im dritten Absatz mit der HPLC. Die häufigste Anwendung enzymatischer Reaktion ist die Bestimmung von Zuckern hauptsächlich von Glucose.