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| 卤牛肉方腿的研制 | |
| 作者姓名： | 廖洪波 李洪军 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿。通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂，研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿。 |
| 关 键 词： | 牛肉 卤牛肉方腿 魔芋胶 卡拉胶 复配胶 生产工艺 |
| 修稿时间： | 2003-11-09 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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