| 3种活性成分对低温香肠中亚硝酸钠残留的影响 |
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| 引用本文： | 郑立红,刘秀凤,梁建兰,刘素稳,任发政,.3种活性成分对低温香肠中亚硝酸钠残留的影响[J].中国食品学报,2010,10(3):157-162. |
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| 作者姓名： | 郑立红 刘秀凤 梁建兰 刘素稳 任发政 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,河北昌黎,066600
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 肉制品中残留亚硝酸盐对人体健康有害。本试验中将苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响。采用分光光度法测定香肠中亚硝酸钠的残留量,用色差仪测定香肠的色差,结合感官评定确定苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮的最佳添加范围。通过正交试验,确定这3种物质的最佳混合比例。试验结果表明:随着功能成分添加量的增加,香肠中亚硝酸钠残留量逐渐降低;将0.3g/kg苹果多酚、2.5g/kg红景天提取物和1.2g/kg银杏黄酮混合添加到香肠中,降低亚硝酸钠残留量的效果最好,其残留量仅为0.0158g/kg。
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| 关 键 词： | 低温香肠 亚硝酸钠 苹果多酚 红景天提取物 银杏黄酮 |
Effect of Three Active Ingredients on Sodium Nitrite Residue in Low-temperature Sausage |
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| Zheng Lihong,Liu Xiufeng,Liang Jianlan,Liu Suwen,Ren Fazheng.Effect of Three Active Ingredients on Sodium Nitrite Residue in Low-temperature Sausage[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2010,10(3):157-162. |
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| Authors: | Zheng Lihong Liu Xiufeng Liang Jianlan Liu Suwen Ren Fazheng |
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