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| 新疆传统奶酪中产脂肪酶乳酸菌的优选及酶学特性研究 | |
| 作者姓名： | 李晓楠 李宇辉 卢士玲 王俊钢 李宝坤 刘世琳 |
| 摘 要： | 实验采用传统培养法结合三丁酸甘油酯平板法和铜皂法,对新疆伊犁地区、哈密地区和塔城地区的23份手工奶酪样品中高产脂肪酶乳酸菌进行优选,从中筛选出4株高产脂肪酶乳酸菌,B2-5为植物乳杆菌(Lacto-bacillus plantarum);T1-5和T1-3为融合魏斯氏菌(Weissella confusa);H1-6为... |
| 关 键 词： | 奶酪 乳酸菌 脂肪酶 产酶特性 酶学特性 |