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| 谈谈面包添加剂 | |
| 引用本文： | 李玉杰. 谈谈面包添加剂[J]. 食品工业科技,1986,(05): 47-49. |
| 作者姓名： | 李玉杰 |
| 摘 要： | <正> 质地优良的面包具有色正、柔软、蜂窝状孔隔均匀、疏松、弹性好、易保管、数日内不“老化”等特点。在生产面包过程中加入各种添加剂,能直接改变面包的质量,如改善面团的物理性质,提高筋力和弹性,缩短发酵时间,强化营养等分述如下: |
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