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| 蚝油原料细菌群落结构分析与淀粉利用菌株的识别 | |
| 作者姓名： | 梁清文 周朝晖 李铁桥 卢丽玲 刘佳乐 方芳 |
| 摘 要： | 食品原料中存在的腐败细菌对食品加工过程和贮存期食品的品质均有不良影响.为寻找因水解淀粉引起蚝油液化并发生品质改变的微生物,该研究利用Illumina Miseq测序平台,分析了蚝油及其主要生产原料蚝汁和香精中的细菌群落结构.结果显示,蚝油中的优势细菌包括动性微菌属(Planomicrobium,55.17％)、黄单胞菌... |
| 关 键 词： | 蚝油 细菌群落结构 淀粉利用 芽孢杆菌 葡萄球菌 |