| 代谢组学在食品科学与工程领域的研究进展 |
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| 引用本文： | 范琦琦，赵香香，吴鸣，等. 代谢组学在谷物食品中的应用研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（7）：35−43. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030303. |
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| 作者姓名： | 范琦琦 赵香香 吴鸣 李祥 张帅 喻江 刘晓飞 张娜 |
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| 作者单位： | 1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | 中央支持地方项目（ZY2022B-HRB-12）；黑龙江省科技重大专项资助（2020ZX08B02）。 |
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| 摘 要： | 谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升，谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支，在量化和分析各种代谢产物方面取得了快速发展。本文综述了代谢组学技术的分析流程，以及其在谷物食品成分鉴定、风味物质鉴定、产地溯源、新产品开发等方面的应用，并对代谢组学在谷物食品领域的发展趋势进行了展望，以期为谷物食品深度开发与应用提供参考。
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| 关 键 词： | 代谢组学 谷物食品 风味检测 食品溯源 产品开发 |
| 收稿时间： | 2023-03-28 |
Innovative application of metabolomics on bioactive ingredients of foods |
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| FAN Qiqi, ZHAO Xiangxiang, WU Ming, et al. Advances in the Application of Metabolomics in Cereal Foods[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(7): 35−43. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030303. |
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| Authors: | FAN Qiqi ZHAO Xiangxiang WU Ming LI Xiang ZHANG Shuai YU Jiang LIU Xiaofei ZHANG Na |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Ordinary Higher Colleges, Key Laboratory of Integrated Processing of Grain Food and Resources of Heilongjiang Province, Harbin 150076, China |
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| Abstract: | Cereal foods are the primary source of daily energy, protein, and dietary fiber intake for humans. With the continuous improvement of people's living standards, cereal foods' nutritional value, safety, and food quality have attracted much attention. Cereal metabonomics, as a new and rapidly developing branch of |
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| Keywords: | metabolomics cereal foods flavor detection food traceability product development |
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