| 利用开菲尔发酵剂制备牛乳酸马奶酒的研究 |
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| 引用本文： | 张和平 孙天松. 利用开菲尔发酵剂制备牛乳酸马奶酒的研究[J]. 中国乳品工业, 1996, 24(4): 16-20 |
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| 作者姓名： | 张和平 孙天松 |
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| 作者单位： | 内蒙古农牧学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 对利用生产酸牛乳酒（Ｋｅｆｉｒ）的发酵剂（ＫｅｆｉｒＣｕｌｔｕｒｅ）制备牛乳酸马奶酒（或称模拟酸马奶酒）进行了研究。利用全牛乳、脱盐乳清及植物油、ＶＣ按一定比例配合制得的模拟马乳其主要成分接近马乳的化学组成。制得的模拟马乳用ｋｅｆｉｒ发酵剂进行发酵，经１２ｈ的发酵，其中乳酸含量为０．７３－０．７８％；乙醇含量为０．０２１％－０．０２８％，随发酵的进行，其中ＮＰＮ含量逐渐增多，产品中的游离氨基酸含量
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| 关 键 词： | 模拟 酸马奶酒 开菲尔发酵剂 牛乳 乳酸 酿酒 |
A Study of Using Kefir Culture for Cow''''s Koumiss Preparation |
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| Zhang Heping, Sun Tiansong, Hao Linke, Hou Jianying. A Study of Using Kefir Culture for Cow''''s Koumiss Preparation[J]. China Dairy Industry, 1996, 24(4): 16-20 |
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| Authors: | Zhang Heping Sun Tiansong Hao Linke Hou Jianying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Imitated koumiss Kefir culture |
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