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| 中国清代面点流派史略 | |
| 作者姓名： | 邱庞同 |
| 作者单位： | 扬州大学商学院中国烹饪系!扬州225001 |
| 摘 要： | 中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成.在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派. |
| 关 键 词： | 面点 清朝 烹饪工艺 饮食文化 |
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