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| 浅谈中国传统烹调技法之一——“蒸” | |
| 作者姓名： | 王迎全 |
| 摘 要： | 中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有6000多年的历史。“蒸”，在菜品的烹制中运用十分广泛，是将食物原料以水蒸汽为传热介质加热成熟的一种烹调技法。“蒸”的食物用料广泛，品种繁多，它要求刀工精细，注重调味、精于用火、风味各异、制作技法多变等一系列重要技术环 |
| 关 键 词： | 烹调技法 刀工 食物原料 风味 调味 烹制 用料 中国 中国 精细 |
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