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| 用SPME方法分析不同贮藏方式厚皮甜瓜香气成分的研究 | |
| 引用本文： | 陈存坤,王文生,冯炯琦,董成虎,高元惠.用SPME方法分析不同贮藏方式厚皮甜瓜香气成分的研究[J].食品工业科技,2008(12). |
| 作者姓名： | 陈存坤 王文生 冯炯琦 董成虎 高元惠 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津,300384 3. 新疆吐鲁番科技局,新疆吐鲁番,838000 |
| 基金项目： | 国家科技部全国支疆行动合作项目 |
| 摘 要： | 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱一质谱联用(GC-MS)的方法,对在6±0.5℃冷藏条件下,采用O24%～6%,CO2 0.2%～0.5%的气体成分进行CA贮藏和每48h处理1次,每次处理时间为3min,处理后臭氧浓度为0.45μL/L的臭氧间隙处理贮藏的新疆厚皮甜瓜"金凤凰"的香气成分进行了比较研究.贮藏52d时,上述两种贮藏方式的厚皮甜瓜中分别测定出30余种挥发性物质,其中CA贮藏的厚皮甜瓜中检测出20种酯类,占峰面积的85.49%,臭氧间隙处理的厚皮甜瓜中检测出17种酯类,占峰面积的67.15%.研究表明,酯类是构成厚皮甜瓜香气的主要成分.两种贮藏方式的厚皮甜瓜在贮藏52d时,挥发性物质的组成和相对含量差异显著,与臭氧间隙处理相比,O24%～6%,CO20.2%～0.5%的CA贮藏更能有效地保持厚皮甜瓜中的香气成分. |
| 关 键 词： | 厚皮甜瓜 固相微萃取 香气 CA贮藏 臭氧处理 |
Study on the aromatic compounds of Sinkiang thick-skinned melons storaged in different conditions by the method of solid phase micro-extraction |
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| CHEN Cun-kun,WANG Wen-sheng,FENG Jiong-qi,DONG Cheng-hu,GAO Yuan-hui.Study on the aromatic compounds of Sinkiang thick-skinned melons storaged in different conditions by the method of solid phase micro-extraction[J].Science and Technology of Food Industry,2008(12). | |
| Authors: | CHEN Cun-kun WANG Wen-sheng FENG Jiong-qi DONG Cheng-hu GAO Yuan-hui |
| Affiliation: | 1.Food Institute of Engineering and Biotechnology of Tianjin University of Science and Technology;Tianjin 300222;China;2.National Engineering and Technology Research Center of Preservation of Agriculture Products;Tianjin 300384;3.Turpan Bureau of Science and Technology of Sinkiang;Turpan 838000;China |
| Abstract: | |
| Keywords: | thick-skinned melon solid phase micro-extraction aroma CA storage ozone storage |
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