Study of water sorption of egg powders by inverse gas chromatography

Summary Inverse gas chromatography was used to study the water sorption properties of two spray-dried egg powders as a function of water activity, temperature and food composition. A considerably higher water uptake was observed in the defatted egg powder than in the whole-egg powder. Sorption isotherms at different temperatures were determined in order to obtain the thermodynamic parameters of sorption. The thermodynamic parameter values were less negative for the whole-egg powder than for the defatted powder. The reduction in water-binding capacity in the whole-egg powder is explained by the masking of the sorption sites by the non-hygroscopic fat. Both the BET and Freundlich equations were applied to the sorption isotherms, and the BET monolayer as well as the sorptive capacity values were calculated.

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Untersuchung der Wassersorption von Eipulver durch Invers-Gaschromatographie

Zusammenfassung Für die Untersuchung der Wassersorption zweier sprühgetrockneter Eipulver als Funktion der Wasseraktivität, Temperatur und Lebensmittelzusammensetzung wurde die Invers-Gaschromatographie verwendet. Im entfetteten Eipulver wurde eine beträchtlich höhere Wasseraufnahme beobachtet als im Volleipulver. Um die thermodynamischen Parameter zu erhalten, wurden die Sorptionsisothermen bei verschiedenen Temperaturen bestimmt. Die Werte der thermodynamischen Parameter waren für das Volleipulver weniger negativ als für das entfettete Eipulver. Die Verminderung der Wasserbindungskapazität im Volleipulver erklärt sich durch die Belegung der Sorptionsstellen durch das nicht-hygroskopische Fett. Sowohl die BET-Methode¹ als auch die Freundlichsche Gleichung wurden für die Sorptionsisotherme angewandt und die Werte der nach BET monomolekularen Schicht wie auch die Sorptionskapazität wurden berechnet.