| 颗粒冷水可溶性多孔淀粉的制备技术研究 |
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| 引用本文： | 赵晔,汪敏,刘雄.颗粒冷水可溶性多孔淀粉的制备技术研究[J].中国粮油学报,2010,2012(8). |
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| 作者姓名： | 赵晔 汪敏 刘雄 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 基金项目： | 重庆市科委攻关项目，重庆市科委自然科学基金 |
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| 摘 要： | 采用乙醇碱法制备颗粒冷水可溶多孔淀粉,分析了乙醇体积分数、NaOH添加量、反应时间以及反应温度4个因素对多孔淀粉溶解度的影响,得出了制备冷水可溶多孔淀粉的适宜工艺条件是:10 g多孔淀粉(干基)加入100 mL体积分数为80%的乙醇溶液,NaOH添加量为4.4 g,反应温度为55℃,反应时间为20min,淀粉溶解度可达到74%。制备的速溶多孔淀粉颗粒具有较大的凹陷和孔洞,并保持其原淀粉的完整颗粒结构。经试验测定,冷水可溶多孔淀粉对油脂的吸附率可达到71.6%,具有较好的吸附性能。
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| 关 键 词： | 颗粒冷水可溶 多孔淀粉 溶解度 颗粒结构 |
Preparation of Granular Cold - Water- Soluble Microporous Starch |
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| Zhao Ye,Wang Min,Liu Xiong.Preparation of Granular Cold - Water- Soluble Microporous Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(8). |
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| Authors: | Zhao Ye Wang Min Liu Xiong |
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| Keywords: | |
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