| 成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响 |
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| 引用本文： | 曾顺德,赵小皖,高伦江,明建,赵国华.成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响[J].食品工业科技,2012,33(21):134-137,141. |
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| 作者姓名： | 曾顺德 赵小皖 高伦江 明建 赵国华 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆,401329
2. 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 基金项目： | 重庆市科委重点攻关项目 |
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| 摘 要： | 对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定,并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明,蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性;烘烤产品质构参数与感官评定参数之间也具有良好的相关性;授粉后20d采收的渝甜糯适合生产蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯适合生产烘烤食品。
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| 关 键 词： | 渝甜糯 成熟度 蒸煮产品品质 烘烤产品品质 |
Effect of maturity on cooking products and baked products quality of Yu-Tian waxy corn |
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| ZENG Shun-de,ZHAO Xiao-wan,GAO Lun-jiang,MING Jian,ZHAO Guo-hua.Effect of maturity on cooking products and baked products quality of Yu-Tian waxy corn[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(21):134-137,141. |
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| Authors: | ZENG Shun-de ZHAO Xiao-wan GAO Lun-jiang MING Jian ZHAO Guo-hua |
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| Affiliation: | 1. Agro-product Storage and Processing Institute,Chongqing Academy of Agricultural Science,Chongqing 401329,China; 2. College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yu-tian waxy corn maturity cooking products quality baked product quality |
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