| 白梨魔芋搅拌型酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李雨露,毕海燕,惠丽娟,宋立,吕长鑫.白梨魔芋搅拌型酸奶的工艺研究[J].食品工业科技,2012,33(20):266-268. |
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| 作者姓名： | 李雨露 毕海燕 惠丽娟 宋立 吕长鑫 |
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| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州,121000 |
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| 摘 要： | 研究了以鲜乳、白梨汁为主要原料,魔芋粉为稳定剂,生产搅拌型酸奶的工艺。通过单因素实验和正交实验确定了白梨魔芋搅拌型酸奶最佳配方和发酵工艺。结果表明,魔芋粉添加量0.08%,白梨汁添加量10%,白砂糖添加量6.5%,发酵剂4%,在42℃条件下发酵4h,制得的酸奶品质最好,感官评分91分,持水率为38.5%。
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| 关 键 词： | 魔芋 白梨 酸奶 |
Study on technology of stirred yoghurt with pear and konjac |
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| LI Yu-lu,BI Hai-yan,HUI Li-juan,SONG Li,LV Chang-xin.Study on technology of stirred yoghurt with pear and konjac[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(20):266-268. |
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| Authors: | LI Yu-lu BI Hai-yan HUI Li-juan SONG Li LV Chang-xin |
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| Affiliation: | (College of Chemistry,Chemical engineering and Food Safety,Bohai University,Jinzhou 121000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac pear yogurt technology |
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