| 不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 林永艳,谢晶,朱军伟,高志立,王肽.不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2012,33(20):306-308. |
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| 作者姓名： | 林永艳 谢晶 朱军伟 高志立 王肽 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 基金项目:2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项，上海市绿叶菜产业技术体系;上海市教育委员会重点学科建设项目资助 |
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| 摘 要： | 实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗,自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、VC、亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明,臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好,贮藏至14d仍有商品价值和食用价值,可作为鲜切鸡毛菜加工过程中的处理方式。
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| 关 键 词： | 鲜切 鸡毛菜 清洗方式 品质 臭氧 超声波 |
Effect of different washing agents on the preservation of fresh-cut Chinese little greens |
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| LIN Yong-yan,XIE Jing ,ZHU Jun-wei,GAO Zhi-li,WANG Tai.Effect of different washing agents on the preservation of fresh-cut Chinese little greens[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(20):306-308. |
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| Authors: | LIN Yong-yan XIE Jing ZHU Jun-wei GAO Zhi-li WANG Tai |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut Chinese little greens washing method quality ozone ultrasonic |
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