| 不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究 |
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| 引用本文： | 王劲松,陈清婵. 不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(20): 340-341,360 |
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| 作者姓名： | 王劲松 陈清婵 |
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| 作者单位： | 荆楚理工学院,湖北荆门,448000 |
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| 基金项目： | 基金项目:湖北省科技计划重大科技专项 |
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| 摘 要： | 挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对不同膨化条件下米糠的主要营养成分变化情况进行研究。结果表明,杂交稻和优质稻米糠均可作为米糠相关食品的优质原料。膨化温度升高有利于米糠中粗脂肪、可溶性膳食纤维、谷维素含量升高;膨化温度为190℃,感官指标较好,谷维素含量为0.301%,可溶性膳食纤维含量为3.22%。膨化米糠酸价稳定性均表现较好。挤压后的米糠主要营养成分均发生了有益的变化,更利于人体的消化吸收和利用。
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| 关 键 词： | 米糠 挤压膨化 谷维素 可溶性膳食纤维 |
Study on main nutrition of rice bran under the different extrusion conditions |
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| WANG Jin-song,CHEN Qing-chan. Study on main nutrition of rice bran under the different extrusion conditions[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(20): 340-341,360 |
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| Authors: | WANG Jin-song CHEN Qing-chan |
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| Affiliation: | (Jingchu University of Technology,jingmen 448000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran extrusion (y)oryzanol soluble dietary fiber |
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