| 四川发酵香肠中乳酸菌的分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 帅瑾,杨勇,姚伟伟,廖定容,张平,吕舒.四川发酵香肠中乳酸菌的分离与鉴定[J].食品工业科技,2012,33(20):171-175. |
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| 作者姓名： | 帅瑾 杨勇 姚伟伟 廖定容 张平 吕舒 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 基金项目:四川农业大学“双支计划” |
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| 摘 要： | 从四川发酵香肠中分离得到126株乳酸菌,采用透明圈法进行初筛,以发酵特性为复选指标,筛选得到2株乳酸杆菌(L1、L2)和1株乳酸球菌(P3)。对筛选出的3株乳酸菌研究其主要发酵特性,并进行产酸、耐盐和耐亚硝酸实验。结果表明,乳酸杆菌与乳酸球菌的产酸特性不同,杆菌比球菌生长快,pH下降快;3株乳酸菌对食盐和亚硝酸盐均具有较好的耐受性;对蛋白质、脂肪无明显的分解作用;对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较好的抑制作用。生化鉴定以及菌株的16SrRNA测序结果表明,L1为植物乳杆菌,L2为植物乳杆菌,P3为戊糖片球菌。
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| 关 键 词： | 四川香肠 乳酸菌 乳酸杆菌 乳酸球菌 分离 鉴定 |
Isolation and identification of lactic acid bacteria in Sichuan fermented sausage |
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| SHUAI Jin,YANG Yong ,YAO Wei-wei,LIAO Ding-rong,ZHANG Ping,LV Shu.Isolation and identification of lactic acid bacteria in Sichuan fermented sausage[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(20):171-175. |
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| Authors: | SHUAI Jin YANG Yong YAO Wei-wei LIAO Ding-rong ZHANG Ping LV Shu |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sichuan sausage lactic acid bacteria lactobacillus streptococcus lactis isolation identification |
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