| 发酵食品中的生物胺及其控制研究进展 |
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| 引用本文： | 肖洪,丁晓雯,梁菡峪,张亚琼,张迪,李晔.发酵食品中的生物胺及其控制研究进展[J].食品工业科技,2012,33(20):346-350. |
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| 作者姓名： | 肖洪 丁晓雯 梁菡峪 张亚琼 张迪 李晔 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院 重庆市农产品加工重点实验室,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值,而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。
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| 关 键 词： | 发酵食品 生物胺 产生 危害 控制 |
Research progress in the biogenic amines and its control measures in fermented food |
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| XIAO Hong,DING Xiao-wen ,LIANG Han-yu,ZHANG Ya-qiong,ZHANG Di,LI Ye.Research progress in the biogenic amines and its control measures in fermented food[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(20):346-350. |
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| Authors: | XIAO Hong DING Xiao-wen LIANG Han-yu ZHANG Ya-qiong ZHANG Di LI Ye |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented food biogenic amines production harzard control |
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