| 水杨酸处理对鲜切富士苹果抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 田密霞,王艳颖,刘程惠,姜爱丽,张洪玉,胡文忠.水杨酸处理对鲜切富士苹果抗氧化性的影响[J].食品工业科技,2012,33(20):309-312. |
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| 作者姓名： | 田密霞 王艳颖 刘程惠 姜爱丽 张洪玉 胡文忠 |
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| 作者单位： | 1.大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 基金项目:国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 主要探讨了外源水杨酸（SA）溶液处理对贮藏中的鲜切苹果在一段时期内的生理生化的影响。选用0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理鲜切苹果,清水浸泡为对照,5℃贮藏,并测定此条件下鲜切苹果生理生化的变化情况。实验结果表明,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以有效地抑制鲜切苹果中谷胱甘肽还原酶（GR）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性,抑制鲜切苹果膜脂过氧化的程度和超氧阴离子O2-.的产生,减少过氧化氢（H2O2）的含量,并防止了总酚和VC含量的下降。由此可见,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以提高鲜切苹果的抗氧化性以及保护其营养物质,改善鲜切苹果的内在品质。
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| 关 键 词： | 水杨酸(SA) 鲜切苹果 生理生化 抗氧化 |
Effect of exogenous salicylic acid treatment on anti-oxidation activity of fresh-cut Fuji apples |
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| TIAN Mi-xia,WANG Yan-ying,LIU Cheng-hui,JIANG Ai-li,ZHANG Hong-yu,HU Wen-zhong.Effect of exogenous salicylic acid treatment on anti-oxidation activity of fresh-cut Fuji apples[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(20):309-312. |
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| Authors: | TIAN Mi-xia WANG Yan-ying LIU Cheng-hui JIANG Ai-li ZHANG Hong-yu HU Wen-zhong |
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| Affiliation: | *(Key Laboratory of Biotechnology & Bioresources Utilization,The State Ethnic Affairs Commission-Ministry,of Education,College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salicylic acid fresh-cut apples physiological and biochemical anti-oxidation activity |
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