| 红小豆挤压膨化产品的质量性状分析 |
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| 引用本文： | 任传英,姚鑫淼,高扬,洪滨,卢淑雯. 红小豆挤压膨化产品的质量性状分析[J]. 食品工业科技, 2012, 33(21): 149-151,317 |
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| 作者姓名： | 任传英 姚鑫淼 高扬 洪滨 卢淑雯 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 目的:确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系,初步构建产品质量评价指标体系,为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法:通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、吸水性指数、水溶性指数)的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果:挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度>物料水分含量>螺杆转速,膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状,螺杆转速影响不显著;挤压产品质量性状中,吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论:红小豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著,在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。
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| 关 键 词： | 红小豆 挤压膨化 质量性状分析 |
Analysis on quality properties of red bean extruded product |
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| REN Chuan-ying,YAO Xin-miao,GAO Yang,HONG Bin,LU Shu-wen. Analysis on quality properties of red bean extruded product[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(21): 149-151,317 |
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| Authors: | REN Chuan-ying YAO Xin-miao GAO Yang HONG Bin LU Shu-wen |
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| Affiliation: | * (Food Processing Institute Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Harbin 150086,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red beans extrusion puffing qualitative properties analysis |
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