| 黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 马勇,陈琼,张琪.黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究[J].食品工业科技,2012,33(20):73-76. |
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| 作者姓名： | 马勇 陈琼 张琪 |
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| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁锦州,121000 |
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| 基金项目： | 基金项目:辽宁省教育厅重点实验室项目，渤海大学辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”与“辽宁省食品安全重点实验室”开放课题 |
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| 摘 要： | 从黑花生衣中提取花色苷,并测定其含量;测定不同温度、酸碱度、光照及金属离子(Cu2+、Mn2+、Mg2+、Fe3+)对黑花生衣花色苷稳定性的影响。在提取条件为料液比1∶50、乙醇浓度60%且为酸性、温度60℃、提取时间60min时,黑花生衣色素中花色苷含量为10.3mg/g;加热对花色苷有增色作用;pH小于5.0时随着pH增大花色苷的吸光度降低,pH大于5.0时随pH增大花色苷的吸光度增加,并朝蓝色趋势渐变;pH越接近7.0,光照后花色苷保存率越高;在Mn2+、Mg2+浓度为2.00mmol/L时,花色苷吸光度最高;随Fe3+、Cu2+浓度增加花色苷的吸光度随之增加,铁离子对黑花生衣花色苷无絮凝作用。
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| 关 键 词： | 黑花生衣 花色苷 含量 稳定性 |
Research of the stability and content detection of anthocyanin of black peanuts clothing |
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| MA Yong,CHEN Qiong,ZHANG Qi.Research of the stability and content detection of anthocyanin of black peanuts clothing[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(20):73-76. |
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| Authors: | MA Yong CHEN Qiong ZHANG Qi |
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| Affiliation: | (College of Chemistry and Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University,Jinzhou 121000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black peanut clothing anthocyanins content stability |
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