| 传统豆酱胀袋原因分析及杀菌技术研究 |
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| 引用本文： | 于志鹏,陈淑贤,刘海波,石彦国.传统豆酱胀袋原因分析及杀菌技术研究[J].中国调味品,2010,35(2). |
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| 作者姓名： | 于志鹏 陈淑贤 刘海波 石彦国 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 针对大豆酱胀袋原因进行微生物检测分析,结果表明:大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵、引起大豆酱胀袋的主要原因。利用高压蒸汽灭菌(121℃,20 min)或频率为2450 MHz,功率为40 W的微波加热5 min能够有效杀死酵母菌,防止大豆酱的再发酵,进而防止大酱胀袋。
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| 关 键 词： | 大豆酱 酵母菌 灭菌 |
Analysis on the reasons of expanding bag of Soy-bean Paste and research on the sterilization technology |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy sauce yeast sterilized |
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