| 两株不同体积酵母酿酒过程中的代谢网络分析 |
| |
| 引用本文： | 赵鹏,牛瑞阳,乔长晟,贾士儒.两株不同体积酵母酿酒过程中的代谢网络分析[J].酿酒,2005,33(3):54-56. |
| |
| 作者姓名： | 赵鹏 牛瑞阳 乔长晟 贾士儒 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学生化工程研究室,300222 |
| |
| 摘 要： | 构建了啤酒酵母的代谢网络,通过代谢通量分析的方法,对两株不同体积的酵母进行啤酒发酵过程的代谢网络分析。结果显示体积较小的酵母BB细胞合成能力较强,酿造乙醇的速率较快,并且双乙酰合成较少。
|
| 关 键 词： | 啤酒酵母 酿酒 代谢通量分析 |
| 文章编号： | 1002-8110(2005)03-0054-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月28日 |
Metabolic Network Analysis to Saccharomyces cerevisiae of the Different Size in the Brewage |
| |
| ZHAO Peng,NIU Rui-yang,QIAO Chang-sheng,JAI Shi-ru.Metabolic Network Analysis to Saccharomyces cerevisiae of the Different Size in the Brewage[J].Liquor Making,2005,33(3):54-56. |
| |
| Authors: | ZHAO Peng NIU Rui-yang QIAO Chang-sheng JAI Shi-ru |
| |
| Affiliation: | ZHAO Peng,NIU Rui-yang,QIAO Chang-sheng,JAI Shi-ru* |
| |
| Abstract: | Based on the metabolic network of Saccharomyces cerevisiae, the metabolic network analysis is used for S. cerevisiae of different size brewage process. The results show that the S. cerevisiae of small size has stronger ability of cell synthesis, the vate of ethanol production is faster and less diacetyl synthesis in normal situation. |
| |
| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae brewage metabolic flux analysis |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
