绿豆面包的研制

绿豆为 1年生豆科植物 ,含有 2 2 1 %的蛋白质、60 %的碳水化合物、 8%的脂肪、 4 9ｍｇ/ 1 0 0 ｇ的钙、2 68ｍｇ/ 1 0 0 ｇ的磷、 3 2ｍｇ/ 1 0 0ｇ的铁以及维生素类。绿豆的蛋白质含量比一般谷物高出 1～ 3倍 ,氨基酸齐全 ,其中赖氨酸含量高达 6 9%。此外 ,绿豆还具有消肿下气、清热解毒和消暑止渴等保健功效。本试验研制的绿豆面包 ,使传统面包的营养品质得以提高。1　实验材料和方法1 1　实验材料实验材料有速溶绿豆粉、面包专用粉、法式干酵母、植物油、食盐、糖、鸡蛋、奶粉和奶油等。通过正交实验所得配料表 ,见表 1。表 1　绿豆…