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鱼肚的发制及烹调

作者姓名：	牛国平

摘要：	鱼肚是由某些海鱼(大黄鱼、鮰鱼、鲟鱼、鳇鱼)的鱼膘加工干制而得.含胶质丰富,味腴美,为我国筵席的上等原料,被称为海产八珍之一.烹制前,都必须经过涨发方可使用,其涨发的好坏对菜肴的质量
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