| 猪血球水解蛋白质的功能特性和抗氧化性 |
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| 引用本文： | 姚晓蕾,熊双丽,张晓娟,郭利萍. 猪血球水解蛋白质的功能特性和抗氧化性[J]. 精细化工, 2014, 0(5): 617-622,626 |
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| 作者姓名： | 姚晓蕾 熊双丽 张晓娟 郭利萍 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅项目(11ZS2013)~~ |
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| 摘 要： | 该研究以热处理后的猪血球冻干粉为原料,通过碱性蛋白酶酶解制备水解蛋白质,并对所制备的水解蛋白质的功能特性和体外抗氧化活性进行研究。结果表明,该水解蛋白质具有较好的溶解性、吸湿性和保湿性及一定的起泡性,较弱的乳化性和泡沫稳定性,相对分子质量主要分布在2 000~3 000。体外抗氧化研究表明,水解蛋白质能够有效地清除·OH、DPPH·,抑制脂质过氧化,同时具有较强的总抗氧化能力和金属螯合能力。
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| 关 键 词： | 猪血球 水解蛋白质 功能性质 抗氧化性质 食品与饲料用化学品 |
Functional Characteristics and Antioxidation of Protein Hydrolysate from Porcine Red Blood Corpuscle |
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| YAO Xiao-lei;XIONG Shuang-li;ZHANG Xiao-juan;GUO Li-ping. Functional Characteristics and Antioxidation of Protein Hydrolysate from Porcine Red Blood Corpuscle[J]. Fine Chemicals, 2014, 0(5): 617-622,626 |
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| Authors: | YAO Xiao-lei XIONG Shuang-li ZHANG Xiao-juan GUO Li-ping |
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| Affiliation: | YAO Xiao-lei;XIONG Shuang-li;ZHANG Xiao-juan;GUO Li-ping;School of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology; |
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