| 黄酒的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 郑校先,李燕,徐维菲,方逸群,冉宇舟. 黄酒的抗氧化活性研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(10): 57-59,64 |
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| 作者姓名： | 郑校先 李燕 徐维菲 方逸群 冉宇舟 |
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| 作者单位： | 1. 上海金枫酒业股份有限公司,上海,201501
2. 上海海洋大学食品学院,上海,200000 |
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| 摘 要： | 对三年陈、五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,用BHA、BHT作对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量.结果表明, 黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、超氧阴离子的能力;黄酒中含有249μg/mL的酚类物质,赋予了黄酒的抗氧化能力.
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| 关 键 词： | 黄酒 抗氧化活性 酚类物质 |
Research on the Antioxidation of Yellow Rice Wine |
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| ZHENG Xiao-xian,LI Yan,XU Wei-fei,FANG Yi-qun,RAN Yu-zhou. Research on the Antioxidation of Yellow Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(10): 57-59,64 |
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| Authors: | ZHENG Xiao-xian LI Yan XU Wei-fei FANG Yi-qun RAN Yu-zhou |
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