| 毛壳菌来源的α-葡聚糖酶酶学性质分析及制糖生产辅料对其活性影响 |
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| 作者姓名： | 黎志德 梁达奉 张九花 黄曾慰 李雨虹 |
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| 作者单位： | 广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心,广东广州510316;广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316;广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心,广东广州510316 |
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| 摘 要： | 为了方便毛壳菌来源的α-葡聚糖酶在制糖生产中的应用,本文研究了该酶的基本酶学性质以及制糖生产中常见辅料对其活性的影响。实验表明:α-葡聚糖酶最适反应条件是60℃,pH 5.5,底物浓度2.0%。酶的活性在此条件下会随着反应时间的延长而衰减,同时,pH值对酶活的影响最明显。在控制反应pH的前提下,辅料H_3PO_4、SO_3~(2-)、Ca~(2+)和聚丙烯酰胺的加入对酶活的影响不大。
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| 关 键 词： | 制糖工程 酶学性质 葡聚糖酶 |
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