| 辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体 抗氧化效果研究 |
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| 引用本文： | 王梦,赵佩霞,张鹏,陈毅明,刘春巧.辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体 抗氧化效果研究[J].化学与生物工程,2019,36(2). |
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| 作者姓名： | 王梦 赵佩霞 张鹏 陈毅明 刘春巧 |
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| 作者单位： | 北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029;北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029;北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029;北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029;北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;厦门市科技局产学研协同创新;科技合作项目;双一流建设专项资金项目 |
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| 摘 要： | 以维生素E为对照,对辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素的还原能力进行了考察,并通过体外抗氧化实验探讨了其对超氧阴离子自由基(O_2~-·)与羟基自由基(·OH)的清除能力,研究了其抗氧化能力。结果表明,辣椒碱单体具有明显的抗氧化能力,其抗氧化效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素;进一步比较发现,4种物质的抗氧化效果依次为:辣椒碱单体辣椒素二氢辣椒碱单体降二氢辣椒碱单体。因此,以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的食品抗氧化剂具有重要意义。
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| 关 键 词： | 辣椒碱单体 辣椒素 抗氧化活性 |
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