| 蓝光对阪崎肠杆菌的杀菌及机制研究 |
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| 引用本文： | 褚召娟,李磊,闵世豪,吴梦凡,褚云,王小元,胡晓清,王小红.蓝光对阪崎肠杆菌的杀菌及机制研究[J].现代食品科技,2019,35(7):13-17. |
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| 作者姓名： | 褚召娟 李磊 闵世豪 吴梦凡 褚云 王小元 胡晓清 王小红 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;江南大学食品安全国际合作联合实验室,江苏无锡214122;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2017YFC1600100）；国家自然科学基金项目（31201290）；中国博士后科学基金项目(177169) |
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| 摘 要： | 本文以食源性致病菌阪崎肠杆菌为对象,研究了医学领域抗细菌感染蓝光的杀菌作用,并首次对其杀菌机制进行了探究。结果表明,当蓝光剂量大于30 J/cm~2时,对阪崎肠杆菌具有显著杀菌作用,照射剂量达240 J/cm~2时,杀菌率超过8 log 10 CFU。亚致死剂量(0～30 J/cm~2)蓝光照射下,单线态氧(~1O_2)探针SOSG开始出现绿色荧光信号,显示细胞内1O2涌现并造成细胞外壁微小孔洞;活性氧物质(ROS)也迅速产生并逐渐增大至5 a.u.;随后脂质氧化标志物丙二醛(MDA)逐渐增加,显示细胞内产生脂质氧化。上述胞内物质变化导致细胞外膜受损,30 J/cm~2蓝光下细胞外膜渗透性增加了48.96%;此外脂肪酰基谱测定揭示,不饱和脂肪酸C18:2,C16:1和C18:1含量减少并逐渐消失,很可能是细胞外膜损伤的重要原因之一。本研究确证了蓝光下细菌胞内~1O_2、ROS及脂质氧化物的动态变化,更重要是的,揭示了细胞外膜损伤是蓝光杀菌的重要方式之一,因为细菌脂质尤其是不饱和脂肪酸是蓝光杀菌重要靶标,本研究将有助于蓝光杀菌机制的深入探究。
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| 关 键 词： | 蓝光 杀菌机制 阪崎肠杆菌 细胞膜损伤 不饱和脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2019/3/18 0:00:00 |
Inactivation of Cronobacter sakazakii by Blue Light and the Mechanism |
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| CHU Zhao-juan,LI Lei,MIN Shi-hao,WU Meng-fan,CHU Yun,WANG Xiao-yuan,HU Xiao-qing and WANG Xiao-hong.Inactivation of Cronobacter sakazakii by Blue Light and the Mechanism[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(7):13-17. |
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| Authors: | CHU Zhao-juan LI Lei MIN Shi-hao WU Meng-fan CHU Yun WANG Xiao-yuan HU Xiao-qing and WANG Xiao-hong |
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| Affiliation: | (1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China),(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Biotechnology School, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) (2.Joint Laboratory of Food Safety International Cooperation, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) and (3.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blue light bactericidal mechanism Cronobacter sakazakii cell membrane damage unsaturated fatty acid |
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