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| 三种果蔬冰点的DSC法测定 | |
| 作者姓名： | 杨兆丹 张沁菲 陈爱强 胡建雄 |
| 作者单位： | 天津市工蜂制冷技术有限公司,天津市,300350;天津商业大学,天津市,300134 |
| 摘 要： | 本实验采用DSC法分别测量了黄瓜、苹果、青提和青提汁液和水的冰点,并与以往一些资料中的以上三种果蔬的冰点进行了简单的对比.由实验结果可知,用DSC法测得的水的冰点为-1.06℃,比其他方法测得的冰点低;黄瓜、苹果、青提、青提汁液的冰点分别为-2.27℃、-3.15℃、-3.59℃、-2.84℃,且青提汁液的冰点要小于其果肉的冰点;DSC法测量的冰点比其它方法测得的冰点略低,但相差较小. |
| 关 键 词： | 三种果蔬 冰点 DSC法 |
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