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| 提高菜籽油抗氧化性的研究进展 | |
| 作者姓名： | 陈辉凡 罗凤莲 侯爱香 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省菜籽油营养与开发工程中心,湖南 长沙410128 |
| 摘 要： | 综述了人工合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、复合型抗氧化剂和物理方法在提高菜籽油抗氧化性能中的应用和研究进展。发现人工合成抗氧化剂对人体存在安全性的风险;复合型抗氧化剂操作过程繁琐;物理方法无污染但成本大,在生产销售过程中难以实现严格的条件控制;发现使用天然抗氧化剂效果好,可以减少对人体的毒副作。 |
| 关 键 词： | 菜籽油 抗氧化剂 研究进展 |
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