| 近红外光谱法预测干辣椒辣度的影响因素分析 |
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| 引用本文： | 李沿飞,胡羽,屠大伟,李红. 近红外光谱法预测干辣椒辣度的影响因素分析[J]. 中国调味品, 2013, 38(2) |
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| 作者姓名： | 李沿飞 胡羽 屠大伟 李红 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市计量质量检测研究院,重庆,400020
2. 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 采用近红外光谱分析技术,对干辣椒辣度的校正模型的影响因素进行比较研究.高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,计算得到辣度,并用近红外光谱仪采集试样的近红外漫反射光谱,研究样品粒度、光谱波段和预处理方法及主成分数选择对校正模型的影响,采用偏最小二乘法(PLS)建立干辣椒样品的辣度评价的校正模型,并对模型进行预测.结果表明,样品粒度为0.1～0.4 mm,筛选出建模光谱波段为9000～4000 cm-1,预处理方法为移动平均平滑、归一化处理和多元散射校正处理,最适主成分数为8；在优化条件下所建立的近红外光谱预测模型效果最好.
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| 关 键 词： | 近红外光谱 辣椒 辣度 影响因素 |
Influence Factors for Prediction of Pungency of Dried Peppers by Near Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS) |
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| LI Yan-fei , HU Yu , TU Da-wei , LI Hong. Influence Factors for Prediction of Pungency of Dried Peppers by Near Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS)[J]. China Condiment, 2013, 38(2) |
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| Authors: | LI Yan-fei HU Yu TU Da-wei LI Hong |
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