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| 乳酸菌制剂发酵泡菜的新形势 | |
| 引用本文： | 章晓蓉.乳酸菌制剂发酵泡菜的新形势[J].中国调味品,2013,38(2). |
| 作者姓名： | 章晓蓉 |
| 作者单位： | 四川大学食品科学工程系,成都,610065 |
| 摘 要： | 文章基于乳酸菌的发酵原理,阐述了利用乳酸菌制剂发酵方式腌制泡菜的研究意义、生产机理及过程等,并对目前研究现状的创新点和存在的问题进行了分析,对新型工艺的研究提供了建议,并对乳酸菌制剂发酵泡菜的发展进行了市场分析和展望. |
| 关 键 词： | 乳酸菌制剂 发酵泡菜 分析展望 |
New Situation of Lactobacillus Fermented Kimchi |
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| ZHANG Xiao-rong.New Situation of Lactobacillus Fermented Kimchi[J].China Condiment,2013,38(2). | |
| Authors: | ZHANG Xiao-rong |
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