| 蛋清蛋白质水解物的精制 |
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| 引用本文： | 田波,迟玉杰.蛋清蛋白质水解物的精制[J].食品科学,2003,24(1):90-92. |
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| 作者姓名： | 田波 迟玉杰 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省重点科技攻关项目(G99B-2) |
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| 摘 要： | 蛋清蛋白质水解液含盐量高，风味欠佳。本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理，在10倍柱体积/h的流速下，氮回收率为87％，脱盐率可达90％以上。实验结果还表明，水解液在温度高于50℃时有明显异味，β－环状糊精能有效改善产品的风味。
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| 关 键 词： | 蛋清蛋白质 水解物 精制 脱盐 离子交换 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)01-0090-03 |
Study on Hydrolysates Refining of Egg White |
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| Tian Bo.Study on Hydrolysates Refining of Egg White[J].Food Science,2003,24(1):90-92. |
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| Authors: | Tian Bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hydrolysate desalinization ion e xchange |
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