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| 影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制 | |
| 引用本文： | 郑奕鹏.影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制[J].食品工业科技,1999(4). |
| 作者姓名： | 郑奕鹏 |
| 作者单位： | 福建惠泉啤酒股份有限公司 |
| 摘 要： | 啤酒非生物稳定性控制不好将使啤酒产生非生物性的混浊和沉淀。造成混浊和沉淀的主要因素是高分子蛋白质和多酚物质的过量存在，氧在其中起着催化和加速作用。从工艺上采取措施降低啤酒中高分子蛋白质和多酚物质的含量是预防和控制啤酒发生非生物性混浊和沉淀的关键 |
| 关 键 词： | 非生物稳定性 混浊 蛋白质 多酚 氧 |
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