| 制备条件对小麦蛋白膜性能影响机理的研究 |
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| 引用本文： | 张美艳,陈复生.制备条件对小麦蛋白膜性能影响机理的研究[J].食品科技,2004(2):20-23. |
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| 作者姓名： | 张美艳 陈复生 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院,郑州·450052 |
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| 基金项目： | 河南省重点攻关项目(0323012100)。 |
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| 摘 要： | 研究了小麦蛋白(WG)膜制备过程中乙醇浓度、pH值、甘油用量、WG用量、加热温度和时间对膜的抗拉强度、伸长率的影响,结果表明乙醇浓度、pH值、甘油用量及温度对膜的机械性能影响较大,最佳条件分别是乙醇浓度50%、pH值为11、WG∶甘油为3.5、温度为70℃。
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| 关 键 词： | 小麦蛋白膜 抗拉强度 伸长率 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)02-0020-04 |
| 修稿时间： | 2003年8月29日 |
Research on the effect machanisms of prepapation conditions on properties of wheat gluten films |
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| ZHANG Mei-yan,CHEN Fu-sheng.Research on the effect machanisms of prepapation conditions on properties of wheat gluten films[J].Food Science and Technology,2004(2):20-23. |
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| Authors: | ZHANG Mei-yan CHEN Fu-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat gluten film tensile strength percentage elongation at break |
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