| 如何有效保护红葡萄酒的颜色--同时提升醇厚口感和酒体结构? |
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| 引用本文： | 爱多·罗达,郭永亮. 如何有效保护红葡萄酒的颜色--同时提升醇厚口感和酒体结构?[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2002, 0(4): 47-49 |
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| 作者姓名： | 爱多·罗达 郭永亮 |
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| 作者单位： | 1. 法国马丁.威兰特(MARTIN VIALATTE OENOLOGIE)酿酒技术中心
2. 法国莱蒙特集团中国代表处首席代表 |
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| 摘 要： | 葡萄皮中天然色素物质是非每位酿正因为在葡萄破碎开始时，大家（如EX、EXV、OE等）但同时有一点即当色素酒师们开始忙着进苹-乳发酵、陈酿及但不久却也发现您的口感 ——这又令呢？——简单地说，人们往往在注意某一方面的同时，却忽略了另一方面——事实上，后者与前者同样重要。换句话说，人们更注重如何有效的浸提葡萄皮中优质的多酚物质（最主要的是花青素和葡萄皮天然优质缩合单宁），却忽略了及时地保护已获得的极其珍贵的色素物质和补充天然不足的优质缩合单宁！——事实上，这二者是相互依存的。问题的提出总是有益的和有助于探…
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| 关 键 词： | 红葡萄酒 醇厚口感 酒体结构 护色 单宁 |
How to protect red wine color and to enhance taste mellow and improve wine body structure |
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