| 大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的研究 |
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| 引用本文： | 何雨青,许晓菁,王祥河,路福平.大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的研究[J].现代食品科技,2010,26(12). |
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| 作者姓名： | 何雨青 许晓菁 王祥河 路福平 |
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| 摘 要： | 本文以大豆浓缩蛋白为底物,采取纤维素酶与蛋白酶分步复合酶解法制取大豆多肽。经2%纤维素酶酶解,以高温高压作为预处理方法,碱性酶、中性酶、风味酶质量百分比例为3:1:1,pH为7.5,底物浓度为8%,酶解时间为5 h,经超滤后喷雾干燥,得到的大豆多肽粉末其大豆多肽含量为98.5%,相对分子质量≤3286,总氮含量为82.1%。
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| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 纤维素酶 蛋白酶 大豆多肤 |
Production of Soybean Peptides Using Soy Protein Concentrate |
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| HE Yu-qing,XU Xiao-jing,WANG Xiang-he,LU Fu-ping.Production of Soybean Peptides Using Soy Protein Concentrate[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(12). |
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| Authors: | HE Yu-qing XU Xiao-jing WANG Xiang-he LU Fu-ping |
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