| 以海藻酸钙为载体固定化谷氨酰胺转胺酶及其性质的研究 |
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| 引用本文： | 陈海英,张春红,韩晓芳,车晓彦,刘长江.以海藻酸钙为载体固定化谷氨酰胺转胺酶及其性质的研究[J].食品科技,2006(10):63-65. |
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| 作者姓名： | 陈海英 张春红 韩晓芳 车晓彦 刘长江 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以海藻酸钙为载体、戊二醛为交联剂,对谷氨酰胺转胺酶进行固定化。研究了海藻酸钠浓度、戊二醛浓度、酶浓度、缓冲液pH值及交联温度对固定化酶的影响,并对固定化酶酶促反应的最适温度、pH值等进行了测定。结果表明:海藻酸钠浓度为5.0%、戊二醛浓度为1.0%、酶浓度为20%、缓冲液pH值为7.0、在35℃条件下固定化效果最好。固定化酶的pH值稳定性、热稳定性都比游离酶显著提高。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 固定化 海藻酸钠 戊二醛 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)10-0063-03 |
| 修稿时间： | 2006年3月19日 |
Preparation and its properties of the immobilized transgluminase with calcium alginate as the support |
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| CHEN Hai-ying,ZHANG Chun-hong,HAN Xiao-fang,CHE Xiao-yan,LIU Chang-jiang.Preparation and its properties of the immobilized transgluminase with calcium alginate as the support[J].Food Science and Technology,2006(10):63-65. |
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| Authors: | CHEN Hai-ying ZHANG Chun-hong HAN Xiao-fang CHE Xiao-yan LIU Chang-jiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | transgluminase immobilization sodium alginate glutaraldehyde |
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